香椿是春季的时令蔬菜，具有独特的香气和口感，备受人们的欢迎。然而，香椿中的钾含量也相对较高。
每100克香椿中含有大约400毫克的钾，属于高钾蔬菜。
香椿中还含有较高的亚硝酸盐，食用不当，会对肾脏产生不良影响。建议肾友们在食用香椿时也要控制摄入量，注意烹饪方法。
注意事项：香椿的亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，特别是在室温下放3天、冰箱中放5天后会产生大量的亚硝酸盐。众所周知，亚硝酸盐具有一定毒性，摄入过多不仅会导致头晕头痛、恶心腹泻，还会增加致癌风险。因此，肾友们吃香椿一定要谨慎。首先，在挑选香椿时最好选择嫩一点的香椿芽，并在其最新鲜的时候食用，尽量不吃腌制的香椿；其次，做菜前要用沸水焯一下香椿，只需30~40秒就可以去除80%以上的亚硝酸盐了。这样一来，不仅去除了危险因子亚硝酸盐，还保留了其中的维生素，肾友患者吃起来更放心。
春笋是春季的常见蔬菜，口感鲜嫩。
但春笋中含有较高的钾元素，每100克春笋的钾含量为300毫克，属于高钾食物。
对于肾功能不全、高血钾的肾友来说，要慎吃春笋。过多的钾摄入可能导致高钾血症，进而加重肾脏负担。
新鲜的春笋中含有草酸、氰化物、氰苷、单宁、麻黄碱等物质，直接烹饪，易口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用。
摄入过多会导致肾结石，甚至造成肾功能急剧恶化，诱发急性肾衰。
因此，肾友们在食用春笋时需注意控制量。
正确食用方法：焯水后再食用可以去除涩味，减少草酸的含量，同时要烹饪熟透后再食用。
苋菜也是春季的时令蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。
每100克苋菜含有611毫克的钾元素，由此可见，苋菜的钾含量一般较高，当患者出现肾功能衰竭、少尿、无尿，或者血钾偏高时，不建议食用苋菜。
注意事项：摄入过多时会加重患者的高钾血症状态，严重时甚至可能导致心律失常等并发症。
韭菜是春季常见的蔬菜之一，具有温补作用。
然而，韭菜中的草酸含量也不低，每100克韭菜中大约含有162毫克草酸，属于草酸含量较高的食物，会对肾脏产生不良影响。
每100克韭菜的钾含量为241毫克，肾友们在食用韭菜时应适量，并注意不要生食。
注意事项：韭菜中钾的含量也不低，因此，将韭菜择干净之后，同样要用清水浸泡一段时间，再多冲洗几遍，当然也可以用热水烫一下。另外，肾友们特别要注意的是，韭菜不可与菠菜、蜂蜜还有酒一起食用，容易引起胃肠不适。
荠菜口感柔嫩清香，是野菜中最鲜美者。虽为野菜，却营养丰富，含有十余种人体所需氨基酸；维生素含量比西红柿都高，维生素B2含量更为鲜菜之冠；并且，含钙量比牛奶和大豆都高，特别适合一些血液透析或者正在服用激素的肾友，可以帮助补充钙和维生素。此外，荠菜中的荠菜酸具有明显的止血作用，适量吃点对于改善IgA肾病患者的血尿症状也有一定辅助作用。
但是，荠菜的钾含量比较高，每100g钾含量为280mg，属于高钾食物。因此，肾友们在食用前一定要先在清水中浸泡一段时间或用热水焯一下，随后将水倒掉，充分冲洗干净荠菜后再进行下一步的烹饪。